Agréables à préparer autant qu'à déguster, les recettes traditionnelles que nous vous proposons ici régaleront vos papilles et vos amis, notamment si vous les accompagnez comme il se doit par Les Ormes de Cambras !
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Saumon mariné façon gravelaax
Achetons le poisson.
Faire lever les filets de saumon par le poissonnier en laissant la peau (sans les écailles), retirer les arêtes et essuyer le poisson.
Préparons le poisson.
Disposer un filet côté peau vers le bas dans un plat long. Saupoudrer de sel, sucre, aneth, poivre et baies roses. Poser le second filet dessus, côté peau vers le haut. Poser une plaque et un poids sur le tout et laisser mariner 24h au frais en retournant le poisson au bout de 12h.
À table !
Egoutter et couper des tranches fines en biais, en s'arrêtant juste avant la peau.
Servir ainsi avec du pain grillé et une sauce au fromage blanc.
| Les ingrédients Pour 8 personnes : - 1 saumon d'1,5 kg - 75 g de gros sel - 75 g de sucre en poudre - aneth fraîche hachée - grains de poivre concassés - baies roses concassées |
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| La sélection Les Ormes de Cambras Le Cinsault |
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